DirectosTele 7 a la carta
La gastronomía de los microorganismos y las enzimas ofrece una visión integral de uno de los procesos más antiguos y fascinantes de la cocina: la fermentación.
La publicación combina ciencia, técnica y creatividad para mostrar cómo bacterias, levaduras y enzimas transforman ingredientes cotidianos en sabores, texturas y aromas únicos, desde elaboraciones sencillas como yogur o chucrut hasta fermentaciones avanzadas para profesionales.
La obra, pensada tanto para curiosos como para expertos culinarios, se estructura en varios niveles de conocimiento que permiten acercarse a la fermentación de forma progresiva y práctica, abordando conceptos, protocolos y aplicaciones contemporáneas.
Así lo cuenta en Las Tardes de Tele7 Sasha Correa, directora editorial del proyecto.